MELODY™ ist eine Mischung aus drei Hefen: Kluyveromyces thermotolerans, Torulaspora delbrueckii für den Anklang natürlicher Gärung und ein Saccharomyces cerevisiae-Stamm, der dafür ausgewählt wurde, während der alkoholischen Fermentation die Führung zu übernehmen und auch in Wein mit hohem Alkoholgehalt den Zuckerkonsum zu beenden.
Weißweinen verleiht MELODY™ tropische Fruchtigkeit und eine allgemeine aromatische Intensität in Kombination mit einem runden, ausgewogenen Mundgefühl. MELODY™ kann auch für Rotweine verwendet werden, in denen es fruchtige wie auch würzige Noten stärker betont.
MELODY™ gehört zu den besten auf dem Markt erhältlichen Produkten für die Fermentationssteuerung bei Spitzenweinen wie Chardonnay, Chenin und Sauvignon-Blanc, aber auch bei roten Traubensorten wie Cabernet-Sauvignon, Merlot, Tempranillo und Syrah.
Das Produkt wird häufig mit den folgenden malolaktischen Kulturen kombiniert:
- VINIFLORA® CINE™, wenn Weinerzeuger die typischen mit malolaktischer Fermentation verbundenen buttrigen, cremigen Aromen vermeiden möchten
- VINIFLORA® CH35, wenn Weinerzeuger genau diese typischen malolaktischen Aromen wünschen.