Die Nutzung von Lebensmittelkulturen mit biologisch schützender Wirkung hat sich aus guten Gründen verbreitet. Bioprotection mit Fermentation – wie beispielsweise bei Chr. Hansens FRESHQ® – zögern den Verderb hinaus, um die Haltbarkeit zu verlängern, reduzieren die Verschwendung und ermöglichen es den Kunden, das beste aus den gekauften Lebensmitteln herauszuholen. Auch wenn seit langem bekannt ist, dass diese Milchsäurebakterien den Verderb von Lebensmitteln hinauszögern, war ihre genaue Wirkung weniger gut erforscht.
Chr. Hansens Team von Wissenschaftlern war das erste, das den für die Verzögerung des Wachstums von Hefe und Schimmelpilzen in fermentierten Milchprodukten verantwortlichen Mechanismus aufgedeckt hat. Ihre Recherchen ergaben, dass diese Milchsäurebakterienstämme Schadstoffe zugunsten von Mangan, einem spezifischen Nährstoff, verdrängen und so wirken, dass diese absterben. Dieses Wirkprinzip hilft, Lebensmittel frisch zu halten und zögert den Verderb von Nahrungsmitteln hinaus, die ansonsten durch die Hefe oder Schimmelpilze nicht mehr für den Verzehr geeignet sind. Unsere Wissenschaftler haben im Unternehmen daran gearbeitet, in den Lebensmittelkulturen von FRESHQ® den „Träger“ zu erkennen, der Mangan aufnimmt. Dann wurde dieser Mechanismus in Kooperation mit der North Carolina State University in den Vereinigten Staaten auf genetischer Ebene nachgewiesen.
Wir sind stolz, diese bedeutenden Erkenntnisse bekanntgeben zu können, die in einem Artikel der renommierten Fachzeitschrift Applied and Environmental Microbiology vorgestellt wurden.
